當前，中國食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型期，其成長和轉(zhuǎn)型離不開科技的支撐。近年來，我國食品科技迅猛發(fā)展，成為推動食品工業(yè)整體水平實現(xiàn)跨越式提升的內(nèi)生動力。10月20—22日，中國食品科學技術(shù)學會第十二屆年會暨第八屆中美食品業(yè)高層論壇在遼寧省大連市舉辦。
作為食品行業(yè)的年度盛會，會議受到了中國食品科技與產(chǎn)業(yè)界的高度關(guān)注。同時，作為中美食品科技界與產(chǎn)業(yè)界學術(shù)交流與合作的高端平臺，會議亦展示了中國食品科技界的整體實力，并開辟了科技與產(chǎn)業(yè)對接的創(chuàng)新發(fā)展新模式。美國食品科技學會、中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、北京工商大學、大連工業(yè)大學、南京農(nóng)業(yè)大學、上海海洋大學、渤海大學等120多所國內(nèi)外高校及70多家科研院所的科技人員、專家參與，娃哈哈、貝因美、英創(chuàng)松公司等眾多國內(nèi)外知名企業(yè)的代表悉數(shù)到會，參會人數(shù)突破1200人。
厚積薄發(fā)
中國食品科技力量大集結(jié)
中國食品科學技術(shù)學會年會自2003年恢復(fù)舉辦至今，已是第十二屆。美國食品科學技術(shù)學會(IFT)執(zhí)行副主席克里斯蒂·塔蘭迪諾介紹說，美國食品科學技術(shù)學會與中國食品科學技術(shù)學會共同舉辦的中美論壇自2002年在上海首次召開以來，也走過了13年的歷程。
中國食品科學技術(shù)學會提供的數(shù)據(jù)顯示，2012年全國擁有235所食品院校，北京大學、中國人民大學也開設(shè)了與食品相關(guān)的學科。自2010年以來，每年有10多萬名食品專業(yè)學生進入人才市場。與會專家指出，食品科學與食品工業(yè)相互促進、相互支撐：產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為食品科學學科提供理論與實踐相聯(lián)系的紐帶與平臺，食品工業(yè)發(fā)展面臨的關(guān)鍵和共性科學問題，是食品科學開展研究的重點方向。
近年來，國家對食品科學學科領(lǐng)域基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵核心技術(shù)突破以及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)十分重視，資助力度逐年加大，資助項目涵蓋自然科學基金、 973、863、科技支撐計劃等。在國家的大力支持及近年來食品科學學科可持續(xù)健康發(fā)展需求的推動下，高水平研究論文持續(xù)增長。從2013年到2014 年，在全世界發(fā)表的食品科學技術(shù)領(lǐng)域研究論文中，中國發(fā)表的論文所占比例從14.7%提升至17%，連續(xù)兩年排名第一。
科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆在致辭中表示，科技部正在進一步強化對食品產(chǎn)業(yè)與人民健康相關(guān)的科技研究，繼續(xù)加大對食品安全科技創(chuàng)新體系的投入力度，開發(fā)靶向營養(yǎng)食品，并繼續(xù)支持食品國際科技合作，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
與會專家指出，中國食品科技界扎實的積淀，將轉(zhuǎn)化為對中國食品產(chǎn)業(yè)新一輪創(chuàng)新的強大支撐，轉(zhuǎn)化為對中國百姓健康安全的科學支撐。
學術(shù)界共識
破解中國食品安全“信任之惑”
修訂的食品安全法更加突出預(yù)防為主、風險防范的原則，首次增設(shè)了食品安全風險交流制度。在此次年會期間舉辦的食品安全風險解析專家研討會上，眾多專家就食品安全風險解析的經(jīng)驗和工作進行了深入交流探討。
中國食品科學技術(shù)學會組織國內(nèi)57位權(quán)威專家對2011—2013年公眾關(guān)注的38個食品安全熱點事件進行的分析表明，公眾及媒體對熱點中食品安全事件認知的平均準確率不足25%。由此顯示，對中國食品安全認知，科學家與消費者間存在明顯差異，我國食品安全風險交流的缺失是食品安全問題中的主要矛盾。
目前，政府部門的管理多以危機應(yīng)對為主。從歐美國家和地區(qū)對食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗來看，風險交流是投入少、效率高的一環(huán)。美國食品科學技術(shù)學會侯任主席科林·丹尼斯分享了IFT就食品與消費者進行科學信息交流的經(jīng)驗。風險交流的重要性和高效性越來越為國際認可。中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷表示，在中國食品安全風險評估、風險管理、風險交流的三大框架中，食品安全風險交流因具有突發(fā)性與不可控的特征，成為難度最大的工作內(nèi)容。風險交流的缺失，是導致消費者食品安全“信任之惑”的根源，亟待引起關(guān)注。
為補齊食品安全風險交流的短板，中國食品科學技術(shù)學會集中國際國內(nèi)科技力量，為政府監(jiān)管提供科技咨詢，組建食品安全“科技智庫”;在行業(yè)層面，積極參與標準修訂，引導行業(yè)做公眾科普。
學會與國家食藥監(jiān)總局食品安全監(jiān)管三司聯(lián)合創(chuàng)辦了《食品安全風險解析》，針對國內(nèi)外食品安全焦點、熱點涉及的關(guān)鍵風險點，邀請權(quán)威專家，進行科學解讀。2014年1—12月共完成38期周報，這一嘗試亦使中國食品安全風險交流的脈絡(luò)更清晰。通過讓媒體參加走進食品行業(yè)活動，培養(yǎng)主流媒體中的專家型媒體人表達科學聲音，從而逐步構(gòu)建起輿論安全網(wǎng)絡(luò)。
國家食藥監(jiān)總局法制司副司長陳谞在會上分析了修訂的食品安全法在風險治理、全程治理、社會治理和責任治理四個方面的制度創(chuàng)新。他表示，在未來發(fā)展方向上，要積極探索食品安全治理規(guī)律，提高治理科學化、法治化、現(xiàn)代化水平。
站上新起點
學科交叉與產(chǎn)業(yè)鏈延伸同步推進
十幾年來，我國食品工業(yè)發(fā)展正從食品制造，向原料、設(shè)備乃至流通的全產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)延伸。2014年，中國食品工業(yè)首次進入個位數(shù)成長階段，已不可逆轉(zhuǎn)地進入轉(zhuǎn)型與價值提升過程。與會專家表示，提升我國食品工業(yè)科技水平，就要找準創(chuàng)新著力點，尤其要開拓新視野，與國外先進技術(shù)多碰撞、多融匯，才能在原料、技術(shù)、工藝、設(shè)備等核心要素方面加大自主創(chuàng)新力度。注重不同學科交叉，可以更好地推動食品行業(yè)整體進步。
食品制造設(shè)備是食品工業(yè)發(fā)展的硬實力。在政府“工業(yè)強基工程——智能裝備2025戰(zhàn)略規(guī)劃”的引導下，諸多食品制造業(yè)龍頭企業(yè)已快速從食品裝備 2.0進入3.0時代。專家表示，新一輪自主創(chuàng)新正喚醒市場對中國傳統(tǒng)食品及東方食品的認同與回歸，大批專用裝備的創(chuàng)新無法再依靠對進口機械的仿制測繪完成，裝備行業(yè)急需提高研發(fā)創(chuàng)新和精細加工能力。
與會專家指出，隨著消費趨勢的變化和市場競爭的多元化，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新將形成多學科交叉勢頭，并涵蓋食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)：食品原料生產(chǎn)、食品配料研發(fā)與應(yīng)用、食品制造、包裝、運輸和銷售等。孟素荷指出，食品行業(yè)亟須科技界在多學科交叉中，解決中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的問題，解決全球食品工業(yè)共性技術(shù)問題。
會議期間，中國食品科學技術(shù)學會食品營養(yǎng)與健康分會、休閑食品加工技術(shù)分會成立，預(yù)示在營養(yǎng)健康食品和休閑食品領(lǐng)域的研究將進一步加強與深化。
會議還對朱蓓薇、宗慶后等13位科技創(chuàng)新突出貢獻人物及中國旺旺控股有限公司首席營運官蔡旺家等12位科技創(chuàng)新杰出青年予以表彰。
