當(dāng)前，中國(guó)食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型期，其成長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型離不開(kāi)科技的支撐。近年來(lái)，我國(guó)食品科技迅猛發(fā)展，成為推動(dòng)食品工業(yè)整體水平實(shí)現(xiàn)跨越式提升的內(nèi)生動(dòng)力。10月20—22日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十二屆年會(huì)暨第八屆中美食品業(yè)高層論壇在遼寧省大連市舉辦。
作為食品行業(yè)的年度盛會(huì)，會(huì)議受到了中國(guó)食品科技與產(chǎn)業(yè)界的高度關(guān)注。同時(shí)，作為中美食品科技界與產(chǎn)業(yè)界學(xué)術(shù)交流與合作的高端平臺(tái)，會(huì)議亦展示了中國(guó)食品科技界的整體實(shí)力，并開(kāi)辟了科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的創(chuàng)新發(fā)展新模式。美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海海洋大學(xué)、渤海大學(xué)等120多所國(guó)內(nèi)外高校及70多家科研院所的科技人員、專家參與，娃哈哈、貝因美、英創(chuàng)松公司等眾多國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)的代表悉數(shù)到會(huì)，參會(huì)人數(shù)突破1200人。
厚積薄發(fā)
中國(guó)食品科技力量大集結(jié)
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)自2003年恢復(fù)舉辦至今，已是第十二屆。美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(IFT)執(zhí)行副主席克里斯蒂·塔蘭迪諾介紹說(shuō)，美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共同舉辦的中美論壇自2002年在上海首次召開(kāi)以來(lái)，也走過(guò)了13年的歷程。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)擁有235所食品院校，北京大學(xué)、中國(guó)人民大學(xué)也開(kāi)設(shè)了與食品相關(guān)的學(xué)科。自2010年以來(lái)，每年有10多萬(wàn)名食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)入人才市場(chǎng)。與會(huì)專家指出，食品科學(xué)與食品工業(yè)相互促進(jìn)、相互支撐：產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為食品科學(xué)學(xué)科提供理論與實(shí)踐相聯(lián)系的紐帶與平臺(tái)，食品工業(yè)發(fā)展面臨的關(guān)鍵和共性科學(xué)問(wèn)題，是食品科學(xué)開(kāi)展研究的重點(diǎn)方向。
近年來(lái)，國(guó)家對(duì)食品科學(xué)學(xué)科領(lǐng)域基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵核心技術(shù)突破以及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)十分重視，資助力度逐年加大，資助項(xiàng)目涵蓋自然科學(xué)基金、 973、863、科技支撐計(jì)劃等。在國(guó)家的大力支持及近年來(lái)食品科學(xué)學(xué)科可持續(xù)健康發(fā)展需求的推動(dòng)下，高水平研究論文持續(xù)增長(zhǎng)。從2013年到2014 年，在全世界發(fā)表的食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域研究論文中，中國(guó)發(fā)表的論文所占比例從14.7%提升至17%，連續(xù)兩年排名第一。
科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆在致辭中表示，科技部正在進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食品產(chǎn)業(yè)與人民健康相關(guān)的科技研究，繼續(xù)加大對(duì)食品安全科技創(chuàng)新體系的投入力度，開(kāi)發(fā)靶向營(yíng)養(yǎng)食品，并繼續(xù)支持食品國(guó)際科技合作，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
與會(huì)專家指出，中國(guó)食品科技界扎實(shí)的積淀，將轉(zhuǎn)化為對(duì)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)新一輪創(chuàng)新的強(qiáng)大支撐，轉(zhuǎn)化為對(duì)中國(guó)百姓健康安全的科學(xué)支撐。
學(xué)術(shù)界共識(shí)
破解中國(guó)食品安全“信任之惑”
修訂的食品安全法更加突出預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范的原則，首次增設(shè)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流制度。在此次年會(huì)期間舉辦的食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析專家研討會(huì)上，眾多專家就食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析的經(jīng)驗(yàn)和工作進(jìn)行了深入交流探討。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織國(guó)內(nèi)57位權(quán)威專家對(duì)2011—2013年公眾關(guān)注的38個(gè)食品安全熱點(diǎn)事件進(jìn)行的分析表明，公眾及媒體對(duì)熱點(diǎn)中食品安全事件認(rèn)知的平均準(zhǔn)確率不足25%。由此顯示，對(duì)中國(guó)食品安全認(rèn)知，科學(xué)家與消費(fèi)者間存在明顯差異，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的缺失是食品安全問(wèn)題中的主要矛盾。
目前，政府部門(mén)的管理多以危機(jī)應(yīng)對(duì)為主。從歐美國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，風(fēng)險(xiǎn)交流是投入少、效率高的一環(huán)。美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)侯任主席科林·丹尼斯分享了IFT就食品與消費(fèi)者進(jìn)行科學(xué)信息交流的經(jīng)驗(yàn)。風(fēng)險(xiǎn)交流的重要性和高效性越來(lái)越為國(guó)際認(rèn)可。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流的三大框架中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流因具有突發(fā)性與不可控的特征，成為難度最大的工作內(nèi)容。風(fēng)險(xiǎn)交流的缺失，是導(dǎo)致消費(fèi)者食品安全“信任之惑”的根源，亟待引起關(guān)注。
為補(bǔ)齊食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的短板，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)集中國(guó)際國(guó)內(nèi)科技力量，為政府監(jiān)管提供科技咨詢，組建食品安全“科技智庫(kù)”;在行業(yè)層面，積極參與標(biāo)準(zhǔn)修訂，引導(dǎo)行業(yè)做公眾科普。
學(xué)會(huì)與國(guó)家食藥監(jiān)總局食品安全監(jiān)管三司聯(lián)合創(chuàng)辦了《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，針對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全焦點(diǎn)、熱點(diǎn)涉及的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，邀請(qǐng)權(quán)威專家，進(jìn)行科學(xué)解讀。2014年1—12月共完成38期周報(bào)，這一嘗試亦使中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的脈絡(luò)更清晰。通過(guò)讓媒體參加走進(jìn)食品行業(yè)活動(dòng)，培養(yǎng)主流媒體中的專家型媒體人表達(dá)科學(xué)聲音，從而逐步構(gòu)建起輿論安全網(wǎng)絡(luò)。
國(guó)家食藥監(jiān)總局法制司副司長(zhǎng)陳谞在會(huì)上分析了修訂的食品安全法在風(fēng)險(xiǎn)治理、全程治理、社會(huì)治理和責(zé)任治理四個(gè)方面的制度創(chuàng)新。他表示，在未來(lái)發(fā)展方向上，要積極探索食品安全治理規(guī)律，提高治理科學(xué)化、法治化、現(xiàn)代化水平。
站上新起點(diǎn)
學(xué)科交叉與產(chǎn)業(yè)鏈延伸同步推進(jìn)
十幾年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展正從食品制造，向原料、設(shè)備乃至流通的全產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)延伸。2014年，中國(guó)食品工業(yè)首次進(jìn)入個(gè)位數(shù)成長(zhǎng)階段，已不可逆轉(zhuǎn)地進(jìn)入轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升過(guò)程。與會(huì)專家表示，提升我國(guó)食品工業(yè)科技水平，就要找準(zhǔn)創(chuàng)新著力點(diǎn)，尤其要開(kāi)拓新視野，與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)多碰撞、多融匯，才能在原料、技術(shù)、工藝、設(shè)備等核心要素方面加大自主創(chuàng)新力度。注重不同學(xué)科交叉，可以更好地推動(dòng)食品行業(yè)整體進(jìn)步。
食品制造設(shè)備是食品工業(yè)發(fā)展的硬實(shí)力。在政府“工業(yè)強(qiáng)基工程——智能裝備2025戰(zhàn)略規(guī)劃”的引導(dǎo)下，諸多食品制造業(yè)龍頭企業(yè)已快速?gòu)氖称费b備 2.0進(jìn)入3.0時(shí)代。專家表示，新一輪自主創(chuàng)新正喚醒市場(chǎng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品及東方食品的認(rèn)同與回歸，大批專用裝備的創(chuàng)新無(wú)法再依靠對(duì)進(jìn)口機(jī)械的仿制測(cè)繪完成，裝備行業(yè)急需提高研發(fā)創(chuàng)新和精細(xì)加工能力。
與會(huì)專家指出，隨著消費(fèi)趨勢(shì)的變化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的多元化，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新將形成多學(xué)科交叉勢(shì)頭，并涵蓋食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)：食品原料生產(chǎn)、食品配料研發(fā)與應(yīng)用、食品制造、包裝、運(yùn)輸和銷售等。孟素荷指出，食品行業(yè)亟須科技界在多學(xué)科交叉中，解決中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的問(wèn)題，解決全球食品工業(yè)共性技術(shù)問(wèn)題。
會(huì)議期間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)、休閑食品加工技術(shù)分會(huì)成立，預(yù)示在營(yíng)養(yǎng)健康食品和休閑食品領(lǐng)域的研究將進(jìn)一步加強(qiáng)與深化。
會(huì)議還對(duì)朱蓓薇、宗慶后等13位科技創(chuàng)新突出貢獻(xiàn)人物及中國(guó)旺旺控股有限公司首席營(yíng)運(yùn)官蔡旺家等12位科技創(chuàng)新杰出青年予以表彰。
