英屬哥倫比亞大學(xué)（University of British Columbia，簡稱UBC，又名“卑詩大學(xué)”）的研究人員更進一步的證明了葡萄酒的生物個性。
在最近的一項研究中，UBC的研究人員Dan Durall和Tantikachornkiat研發(fā)了一種技術(shù)：這種技術(shù)使用一系列的流程來全方位證明酵母菌和細菌樣品中的DNA，并且是一種可以區(qū)別活生物和死生物的技術(shù)。
UBC大學(xué)歐肯納根（Okanagan Campus）分校區(qū)的生物學(xué)副教授Dan Durall說：“既然只有微生物可以存活于發(fā)酵的不同階段，就像它們與人類感官相關(guān)，這項研究證明了一些重要的工具將是確定為什么不同類型的葡萄酒有不同香氣和口感的必要工具。盡管有需要進行更多的調(diào)查研究，但這些研究發(fā)現(xiàn)也有可能導(dǎo)致識別與消除那些影響葡萄酒變質(zhì)的微生物。”
在這項研究的過程中，研究人員使用了一些列不同類型的酵母和細菌標(biāo)本，包括那些經(jīng)常在葡萄酒發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)的。
新科學(xué)技術(shù)發(fā)展的重點是利用光敏染料、疊氮溴化丙錠（propidium monoazide）捆綁上已經(jīng)死去的DNA，并且防止它被發(fā)現(xiàn)。這項研究使得科學(xué)家能夠識別并且集中于一個測試樣品的各個相關(guān)方面。
Tantikachornkiat表示：“這項技術(shù)能夠使我們快速并且準(zhǔn)確地檢測一個實驗，這也就避免了多次的反復(fù)實驗并且使這方面的研究更快、更便宜和更有效。”
Durall和Tantikachornkiat的研究結(jié)果將發(fā)表在近期的國際刊物食品微生物學(xué)上面。
