該超聲波技術(shù)研究項(xiàng)目將由穆爾西亞大學(xué)（Università di Murcia）牽頭，化學(xué)、農(nóng)業(yè)和食品技術(shù)方面的專家以及“Agrovin”協(xié)會（知名的葡萄酒生產(chǎn)商和分銷商協(xié)會）都將參與研究。穆爾西亞大學(xué)教授、學(xué)科負(fù)責(zé)人恩卡爾那·哥梅斯·普拉薩（Encarna Gómez Plaza）說：“我們的工作主要研究在葡萄酒釀造過程中顏色的形成過程與超聲波技術(shù)結(jié)合在一起，同時分析在不同的葡萄品種釀造過中如何以最穩(wěn)定的方式來獲得葡萄酒顏色。”
“基于LFHP超聲波技術(shù)的生態(tài)創(chuàng)新浸漬系統(tǒng)”項(xiàng)目最主要的目標(biāo)是縮短紅葡萄酒釀造過程中浸漬所需要的時間，這對產(chǎn)量規(guī)模大的企業(yè)來說十分重要。普拉薩教授解釋道：“當(dāng)葡萄豐收后便進(jìn)入了葡萄酒的釀造階段。如果沒有多余的浸漬發(fā)酵罐，酒莊便無法將陸續(xù)采收后的葡萄運(yùn)進(jìn)酒窖開始釀造，這會影響葡萄酒釀造的品質(zhì)和效率。舉個例子，如果我們把釀造過程中葡萄充分浸漬的時間減半，那將大大提高酒莊的生產(chǎn)力。”
“基于LFHP超聲波技術(shù)的生態(tài)創(chuàng)新浸漬系統(tǒng)”項(xiàng)目的另一個挑戰(zhàn)是，利用超聲波技術(shù)保持葡萄酒在釀造浸漬過程之后的顏色穩(wěn)定和質(zhì)量。
葡萄酒釀造過程中的浸漬是區(qū)別紅葡萄酒與白葡萄酒釀造的重要過程：紅葡萄酒是葡萄汁和皮一起發(fā)酵，通過延長葡萄汁與葡萄皮的接觸時間來獲取顏色，在這期間葡萄酒品質(zhì)，諸如顏色、香氣和味道都會得到提升。而白葡萄酒只是使用葡萄汁來發(fā)酵，一般沒有葡萄汁與葡萄皮的浸漬過程。
