GC-MS分析燈籠果果汁和果酒的香氣成分

  香氣決定水果和果酒的風(fēng)味典型性。利用液液萃取及氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）分析燈籠果果汁及果酒中的香氣物質(zhì)。結(jié)果表明，燈籠果果汁中檢出22種香氣物質(zhì)，主要香氣成分為亞油酸和苯乙烯；燈籠果果酒中共檢測出37種香氣物質(zhì)，主要香氣成分為苯乙醇、琥珀酸二乙酯、己二酸二(2-乙基己)酯、蘋果酸乙酯和異戊醇。本研究數(shù)據(jù)可為燈籠果釀酒工藝改進(jìn)提供參考。