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機器人釀酒品酒勾酒是天方夜譚么?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-06-01  瀏覽次數(shù):1408
核心提示:機器人釀酒品酒勾酒是天方夜譚么? 建國以來,我國就開始白酒機械化發(fā)展,目前已輾轉(zhuǎn)幾十年,雖然研究工作一直在延續(xù),一直
 機器人釀酒品酒勾酒是天方夜譚么?



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建國以來,我國就開始白酒機械化發(fā)展,目前已輾轉(zhuǎn)幾十年,雖然研究工作一直在延續(xù),一直未見一個整體、系統(tǒng)規(guī)劃的釀酒機械工程,研究工作始終停留在局部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。也主要停留在包裝生產(chǎn)線上,像洋河酒廠、湖北勁酒實現(xiàn)了自動洗瓶、自動灌酒、自動燈檢、自動貼標、自動供箱,這樣一條龍全自動化的包裝線的工廠也是寥寥無幾的,大部分釀酒工廠仍舊主要依靠人力勞動。

中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才認為,伴隨著勞動力成本的不斷攀升,以及土地資源的日益緊張,能源消耗愈來愈嚴重,生產(chǎn)環(huán)境要求更加嚴格等等,中國傳統(tǒng)白酒改變生產(chǎn)方式已經(jīng)迫在眉睫。“因此,白酒生產(chǎn)機械自動化水平的提升必將成為行業(yè)研究的重點。”

一、釀酒機器人

2015年5月22日上午,江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司在機械化釀酒車間舉行今世緣酒業(yè)中國白酒首套裝甑機器人生產(chǎn)線揭牌投產(chǎn)儀式。發(fā)酵、出窖、加糧、配料、拌曲、裝甑……傳統(tǒng)釀酒的每一步,都需要手工參與完成,同時還要輔之以眼看耳聽、鼻聞口嘗進行檢測,不僅無法保證規(guī)模產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定,同時也面臨著因勞動強度大導致招工越來越難的尷尬。創(chuàng)新是時代發(fā)展的潮流,沒有創(chuàng)新就沒有特色,沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展,沒有創(chuàng)新就沒有未來。開始了由機械化向智能化邁進的新一輪釀酒技術(shù)攻堅。裝甑蒸餾,要求最大限度地將發(fā)酵生成物提取出來,它是制酒的最后一道工序,也是工藝要求最復雜的一道環(huán)節(jié),“輕、松、勻、薄、準、平”六個字就是裝甑難度的高度概括。

而以貴州國臺酒業(yè)為代表的醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè),2011年起開始全面自動化創(chuàng)新,從糧食自動倉儲,磨糧制曲到下沙制酒、再到接酒存酒,整個生產(chǎn)系統(tǒng)的新型工業(yè)化水平日趨完善。創(chuàng)新液壓自動酒甑蒸餾、封閉式在線檢測接酒、密閉管道輸送存儲技術(shù);制曲車間完全達到了機械化生產(chǎn),制酒達到了降低勞動強度,輸酒完全管道化密閉,酒庫自動上罐,勾酒達到數(shù)字化、標準化。通過近兩年的生產(chǎn)運行,實踐證明創(chuàng)新思路和設計是正確的、可行的,代表了中國醬香型白酒生產(chǎn)的發(fā)展方向,引起了行業(yè)的高度關(guān)注。

二、品酒機器人

在國內(nèi),貴州國臺酒業(yè)通過研究,研制出了國產(chǎn)的品酒機器人,運用宏觀紅外指紋三級鑒定法,對不同廠家的酒、同一廠家的不同口感的白酒進行分析和鑒別,直接得出不同口感白酒紅外譜圖的差異,在一級和二級紅外分析中,不同口感的白酒呈現(xiàn)峰強度和峰型的不同,在三級紅外分析中,不同白酒的紅外光譜自動峰峰位隨著白酒品質(zhì)的提高,分別向高波數(shù)方向移動,宏觀紅外指紋三級鑒定法對于白酒的品鑒是十分有效和快速的。

三、勾酒機器人

機器人勾酒通俗說來,就是由計算機對基酒勾兌和調(diào)味進行過程模擬,達到人為勾兌的效果。

基酒勾兌,運用氣相色譜儀測量半成品酒的微量化學成分,并通過品嘗評價其質(zhì)量,采用勾兌過程數(shù)學模型和最優(yōu)化方法對各種半成品酒的用量進行最優(yōu)化計算。在滿足基礎(chǔ)酒質(zhì)量標準的前提下,最大限度地使用檔次低的半成品酒,獲得使基礎(chǔ)酒經(jīng)濟指標最佳的勾兌方案的半成品酒的用量比例,從而提高經(jīng)濟效益。

調(diào)味,采用人工智能專家系統(tǒng)知識獲得方法和知識表達方式,系統(tǒng)地科學地總結(jié)勾兌師的調(diào)味經(jīng)驗,形成調(diào)味專家系統(tǒng)的知識庫。通過專家系統(tǒng)工具編制調(diào)味專家系統(tǒng)軟件使計算機能夠針對基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)的香氣和口味上缺陷,模仿勾兌師進行思維、推理、判斷和決策等工作,得到合理的調(diào)味方案和調(diào)味酒組合。

其實中國的白酒企業(yè),早就實現(xiàn)了計算機勾兌的運用,例如五糧液于1987年3月27日通過了專家鑒定,專家認為五糧液酒計算機勾兌專家系統(tǒng)所實現(xiàn)的微機調(diào)味,已達到人工調(diào)味水平,保持了五糧液的風格。

鄒江鵬:貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理,法國南特大學理學博士,中國四川大學工學博士,《醬香型白酒技術(shù)標準體系》主要制定者之一,高級工程師,國家一級品酒師,貴州大學釀酒與食品工程學院兼職教授,青年白酒專家學者。

 
 
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