從區(qū)域上來說，定制在國內(nèi)外市場早已出現(xiàn)，但長足發(fā)展卻在國外。從人群上來看，定制的出現(xiàn)首先是滿足小眾的高端定制，再演變?yōu)闈M足大眾的普通定制。定制專屬物品出現(xiàn)，便是商品制造者不得不直面并服從消費(fèi)者意志的體現(xiàn)，大大滿足了一部分消費(fèi)者的個(gè)性需要。
從汽車、手表行業(yè)到飾品、服裝、IT等各行各業(yè)，不少品牌均通過定制營銷快速取得了銷售或品牌的突破，如勞斯萊斯汽車、戴爾電腦，就是定制營銷的巨大受益者。他們將以“以消費(fèi)者為中心”的理念發(fā)揮得淋漓盡致，無論是開創(chuàng)品牌，還是開創(chuàng)品類，這都是值得肯定的。
它為企業(yè)創(chuàng)造了一種新的營銷手段，帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，很多人都肯定地說，定制營銷的前景是美好的，市場是廣闊的，它是一種重要的小趨勢。
對于酒水行業(yè)來說，定制，就是重要的小趨勢。
一、白酒定制是個(gè)性化需求的產(chǎn)物，是對白酒消費(fèi)進(jìn)一步細(xì)分。
對于白酒行業(yè)來說，也同樣如此。有需求就有市場，隨著社會發(fā)展，消費(fèi)市場的變化，人民生活水平提升，許多消費(fèi)者開始追求自身消費(fèi)的品味，避免消費(fèi)的大同。因而，個(gè)性消費(fèi)日趨明顯，消費(fèi)開始進(jìn)入個(gè)性化需求時(shí)代，從而白酒定制營銷便應(yīng)運(yùn)而生。可以說，白酒定制是白酒消費(fèi)細(xì)分的市場之一。
前些年，白酒定制主要為一些高端定制酒，近些年來，定制酒也開始逐漸出現(xiàn)于大眾視野之中，漸漸地由小眾走向大眾。定制營銷已經(jīng)開始融入普通消費(fèi)者的心中。
二、白酒定制營銷分水嶺的出現(xiàn)讓其仿佛有了新的內(nèi)涵
白酒定制市場的巨大利益，讓各大白酒廠家蠢蠢欲動。這種井噴式的爆發(fā)尤其在2014年度體現(xiàn)的淋漓盡致!2014年中國白酒界刮起了一股定制酒的熱潮。像茅臺、汾酒、西風(fēng)、洋河等公司都紛紛出手，或成立定制酒公司，或?qū)σ郧岸ㄖ凭频臉I(yè)務(wù)進(jìn)一步細(xì)分。又或在當(dāng)下將定制酒作為營銷戰(zhàn)略規(guī)劃上的重點(diǎn)事項(xiàng)進(jìn)行運(yùn)作，利用明星粉絲效應(yīng)，甚至白酒電商平臺都參與進(jìn)來，開展網(wǎng)上定制，或采取眾籌的方式，如洋河。這些都讓白酒定制營銷仿佛有了新的定義和全新的內(nèi)涵。
筆者對這種新內(nèi)涵從三個(gè)層面來概括。一是白酒企業(yè)和消費(fèi)者表達(dá)、親近方式有了新的詮釋;二是在當(dāng)前白酒行業(yè)寒冬之下，白酒定制市場無疑是一塊誘人的香餑餑!讓各大酒廠垂涎欲滴，仿佛找到了一個(gè)新的突破點(diǎn)，是個(gè)必須抓住的救命稻草;三是對整個(gè)行業(yè)來說，這種新的創(chuàng)新營銷模式值得大家都來談?wù)撗芯?，以便恰?dāng)把握。
三、白酒定制是有自身本質(zhì)特征的。
定制的本意是量體裁衣，在白酒的定制營銷中也同樣如此!道理和具體含義其實(shí)很簡單，但筆者發(fā)現(xiàn)大多人仍只局限在一個(gè)層面，這種帶有誤導(dǎo)的認(rèn)知對企業(yè)的定制發(fā)展是極為不利的。我們在理解白酒定制時(shí)，就要根據(jù)定制的本質(zhì)特征去加以區(qū)分。
第一，高端定制與個(gè)性化定制是兩個(gè)不同層次。高端定制酒是指酒水企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手，為客戶量身打造出具有濃郁個(gè)人專屬風(fēng)格的酒水，是一種“一對一”式的高品質(zhì)服務(wù)，它是小眾的。而個(gè)性化定制酒，與一般用酒相比，其大多打上了用戶的風(fēng)格烙印，具有更多的個(gè)性元素和紀(jì)念意義。就定制內(nèi)容而言，更多的側(cè)重于酒類包裝等外在表現(xiàn)，側(cè)重于酒質(zhì)定制的較少。
第二，兩種定制內(nèi)涵不同。高端定制更加注重內(nèi)在，它是高品質(zhì)的、有精神內(nèi)涵的、稀缺、私密，是超越使用價(jià)值本身的附加值，是一定意義上的奢侈品，甚至可以說定制酒對于特定的消費(fèi)者而言是榮譽(yù)，是我們許多人為之付出一生心血和寶貴時(shí)光所追求的最高境界。而個(gè)性化定制較普通，它只追求與眾不同，新奇、有紀(jì)念意義。
那么，白酒定制的本質(zhì)特征是什么?在這里，筆者將白酒定制歸納了以下七大層面的特性。
一是稀缺性：就像葡萄酒一樣，哪年的葡萄釀出來的酒是好酒，品質(zhì)與口感最好，這年的酒很稀缺，昂貴。白酒定制的稀缺性也在于對這些釀酒資源和釀酒工藝有嚴(yán)格要求。涵蓋了考究的釀酒工藝和高品質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，由于定制客戶的個(gè)性化介入，使每一瓶定制酒都有可能成為獨(dú)一無二的無法復(fù)制的珍品。
二是復(fù)雜性：區(qū)別是量產(chǎn)酒的工業(yè)化生產(chǎn)，定制白酒量少，要求多。定制酒不是量產(chǎn)酒，因此其所有生產(chǎn)流程都不惜一切代價(jià)追求極致，工藝不厭繁復(fù)和精細(xì)。定制酒亦由物質(zhì)和非物質(zhì)的(大師釀造)不同價(jià)值層面組成價(jià)值體系，所以定制酒在工藝和品味上相當(dāng)講究和復(fù)雜。
三是身份性：定制酒能夠讓定制者體現(xiàn)無法復(fù)制的身份，同時(shí)作為不可傳承的文化符號，是定制者個(gè)人品位的外延與價(jià)值彰顯的載體。顧客消費(fèi)定制酒不僅僅是消費(fèi)酒這一產(chǎn)品本身，同時(shí)也是在品味一門藝術(shù)，消費(fèi)一種文化，享受一種服務(wù)。
四是私密性：主要為不流通。定制酒不是大眾化的消費(fèi)品，也不是顯性的消費(fèi)符號。定制酒的消費(fèi)文化是一種圈層文化，消費(fèi)者和消費(fèi)行為都相對更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。
五是收藏性：主要指其紀(jì)念意義和收藏價(jià)值、增值潛力。因此，定制酒不僅具有精神層面的紀(jì)念意義，而且還有物質(zhì)層面的收藏價(jià)值和增值潛力。
六是多樣性：指的是定制的內(nèi)容多樣性，定制酒的范圍可以擴(kuò)大到很多范疇，如可以為某個(gè)重大事件、歷史時(shí)刻、人物等定制。
七是藝術(shù)性：主要分為側(cè)重于包裝的、側(cè)重于酒質(zhì)的兩個(gè)塊面。側(cè)重于包裝的，定制酒是奢侈消費(fèi)品，更是珍貴稀有的藝術(shù)品。它的外觀包裝充分體現(xiàn)了個(gè)性化定制的設(shè)計(jì)理念和要素，文化含量豐富，并能完美呈現(xiàn)出高雅獨(dú)特的文化品位。側(cè)重于品質(zhì)的，隨著定制酒自身洞藏或窖藏年份的增加，其原酒的品質(zhì)歷久彌珍。每一年只生產(chǎn)極其有限的數(shù)量，甚至是全球限量，都是為了確保其價(jià)值進(jìn)一步提升。
這些相輔相成的特性，讓定制白酒本身更加迷人。
四、白酒定制前景可期，但卻荊棘密布。
很多行業(yè)專家都對現(xiàn)階段的白酒定制市場規(guī)模容量做了分析，且不說考慮未來5年到底有多少的增長率和會達(dá)到多少億元市場容量，就當(dāng)前的市場規(guī)模來看，百億元應(yīng)該是比較屬實(shí)的一個(gè)數(shù)據(jù)。
從涉水的企業(yè)來看，大企業(yè)、小企業(yè)，不勝枚舉?，F(xiàn)階段洋河等知名企業(yè)確實(shí)在白酒定制領(lǐng)域取得了不俗的業(yè)績，但跟風(fēng)的區(qū)域品牌則不得而知。白酒定制的確是個(gè)香餑餑，但能吃得飽的企業(yè)卻很少，甚至得不償失。且不說大企業(yè)的各種高明招數(shù)，從眾多小型白酒企業(yè)的“一瓶起訂、一箱起訂”就可以看出來現(xiàn)階段白酒定制亂想?yún)采母偁幱卸嗉ち?相比較全國知名白酒品牌，一些跟風(fēng)的中小型企業(yè)均未針對白酒定制營銷做全面系統(tǒng)的規(guī)劃和創(chuàng)新，只是點(diǎn)狀開發(fā)與營銷。與知名白酒企業(yè)運(yùn)作出現(xiàn)兩極分化。
一是同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重?，F(xiàn)階段，所謂企業(yè)定制酒的個(gè)性化多落腳于產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，嚴(yán)重缺乏精神內(nèi)涵。亂象叢生，沒有技術(shù)壁壘，很多酒企就在瓶體表面、瓶蓋、外包裝上打上xx專供，xx周年紀(jì)念，xx慶典字樣和個(gè)性化需求的圖片，基本上沒有什么技術(shù)含量，誰都可以跟進(jìn)效仿。幾乎沒有一個(gè)企業(yè)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的獨(dú)特個(gè)性專利來支撐。從而讓消費(fèi)者對這樣的定制酒價(jià)值與意義在心理感官上有點(diǎn)差強(qiáng)人意。
二是人群細(xì)分粗放。白酒定制營銷本是差異化營銷，滿足消費(fèi)者個(gè)性、差異需求的一種營銷模式，但現(xiàn)在企業(yè)對于目標(biāo)客戶的劃分多集中、瞄準(zhǔn)于三類消費(fèi)群體：企業(yè)與私人高端定制、普通消費(fèi)者?？傮w而言，企業(yè)接待、慶典、喜宴、聚會等是定制酒的主攻方向。局限于消費(fèi)群體細(xì)分。還沒有能細(xì)化到個(gè)體的消費(fèi)者，因此，將群體再細(xì)分，推出針對消費(fèi)者個(gè)人的個(gè)性化定制酒，必將具有較大的市場潛力。
三是信息斷層。廠家無法順利地找到消費(fèi)者，消費(fèi)者也無法很順利地找到廠家。面對互聯(lián)網(wǎng)的增長和消費(fèi)者需求的增加，消費(fèi)者的需求變化很多，需求量卻很小，廠家無法在第一時(shí)間滿足客戶的需求。在挖掘消費(fèi)者需求的信息真實(shí)度上，不僅僅是停留在表面，還要形成品牌忠誠。當(dāng)然，互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用筆者認(rèn)為也是目前解決定制信息挖掘的最好手段!
四是成本問題。有人說白酒定制成本不是問題，當(dāng)量產(chǎn)達(dá)不到一定規(guī)模，還要講究追求個(gè)性化等需求的白酒定制，必然會面臨成本層面的問題。真正意義上的白酒定制成本問題我認(rèn)為主要體現(xiàn)在人力、物流、資金沉淀、體驗(yàn)成本等方面。這也是定制的消費(fèi)屬性決定的!企業(yè)按成本加價(jià)必然提高定制價(jià)格門檻，這就將大量的中低端大眾消費(fèi)擋在了門外，剩下的只有中檔商務(wù)個(gè)性定制消費(fèi)市場。
五是操作混亂。一方面沒有專業(yè)團(tuán)隊(duì)，操作混亂。絕大多數(shù)企業(yè)在定制營銷運(yùn)作上，依托原有銷售隊(duì)伍進(jìn)行操作;原有隊(duì)伍是傳統(tǒng)運(yùn)作手段上的高手，但在定制營銷領(lǐng)域卻是門外漢。定制營銷對團(tuán)隊(duì)素質(zhì)要求很高，讓傳統(tǒng)團(tuán)隊(duì)來運(yùn)作定制酒，結(jié)果可想而知!在這里，筆者認(rèn)為到底要不要依托新的團(tuán)隊(duì)去操作要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況。另一方面是缺乏操作模式，沒有專業(yè)渠道。在定制營銷上沒有清晰的操作思路，不能形成專業(yè)的運(yùn)作模式，也沒有專業(yè)的銷售渠道。有不少企業(yè)將定制酒的營銷泛泛地理解成了白酒傳統(tǒng)運(yùn)作渠道中的團(tuán)購，這是大相庭徑的!
筆者認(rèn)為，導(dǎo)致上述亂想的最終根源在于行業(yè)的盲目推崇，一個(gè)補(bǔ)充性渠道被助推成潮流，一窩蜂跟隨，這是酒業(yè)營銷的悲哀。此外，在行業(yè)調(diào)整、經(jīng)濟(jì)下行、銷售下滑的壓力下，很多企業(yè)盲目跟隨，沒有徹底審視自身的實(shí)際情況。
五、如何掌握白酒定制營銷的密碼
對于白酒定制，在運(yùn)作之初，企業(yè)就要做好定位，是當(dāng)作新的業(yè)務(wù)補(bǔ)充模塊來運(yùn)作，還是當(dāng)作新的營銷模式來運(yùn)作。企業(yè)要根據(jù)自身情況做好把控。如果當(dāng)成業(yè)務(wù)模塊，就按照團(tuán)購方式運(yùn)作即可，如果想要所建樹，就需要多方面考慮。若定制化產(chǎn)品缺少完整的經(jīng)營體系作保障，任由定制市場的自生自滅，定制酒將逐步發(fā)展成為企業(yè)的雞肋。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，首先要挖掘自身核心價(jià)值。洋河、茅臺的私人訂制酒前景更好，是因?yàn)橛衅放啤⑵焚|(zhì)和技術(shù)作支撐。名優(yōu)大廠的定制酒配備了存儲設(shè)施和后續(xù)服務(wù)，有很大的收藏價(jià)值和升值空間。筆者了解到，洋河定制酒最大的挖掘點(diǎn)和賣點(diǎn)是百年地下酒窖。百年地下酒窖酒的儲存方式、儲存環(huán)境、酒質(zhì)變化，都將為洋河定制酒提供極為有價(jià)值的參考。而被業(yè)界譽(yù)為“中國白酒地下宮殿”的洋河地下酒窖的價(jià)值也將通過定制酒得到很大挖掘。綿柔則是洋河定制酒的另一賣點(diǎn)。從目前白酒行業(yè)爭先做綿柔的現(xiàn)狀看，綿柔口感已經(jīng)被主流消費(fèi)者所接受，未來前景會更廣闊。所以要做定制首先必須尋找自己的核心價(jià)值定位，自身的產(chǎn)品面對其他競爭對手，其核心競爭力在哪里，有什么特點(diǎn)，企業(yè)的傳承宗歷史、釀造工藝等都需要企業(yè)去挖掘出來，加以放大傳播。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，必須要做好產(chǎn)品創(chuàng)新。在開始和發(fā)展階段，要做到私人定制與個(gè)性化定制產(chǎn)品并存。將兩塊蛋糕全部吃到，所以我們要全面的考慮消費(fèi)人群，我們需要銷量，另外，還要考慮公司制作速度。這里，筆者根據(jù)很多企業(yè)操作經(jīng)驗(yàn)，建議企業(yè)采取普通版和自由版兩個(gè)方法。
普通版對起訂量要求較低，但可定制的位置控制較嚴(yán)，但定制的速度較快;一方面，企業(yè)提供多種通用器型(不同造型、材質(zhì)、大小、顏色等)、通用外盒(不同造型、材質(zhì)、大小、顏色等)、分級酒水(不同質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn))供客戶進(jìn)行組合化選擇;另一方面，普通版元素選擇完成以后，客戶再提供個(gè)性化元素，如公司logo、姓名、圖片、文字等，由企業(yè)設(shè)計(jì)師進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)，在通用版產(chǎn)品上進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，從而成為個(gè)性化定制產(chǎn)品。
自由版對定制量有較高要求，但更具個(gè)性化，定制流程更為復(fù)雜，完全以客戶為主導(dǎo)，定制的速度較為緩慢。一方面，客戶可自己提供對于瓶型(玻璃瓶、噴涂瓶、陶瓷瓶、不同壇子)、外盒(卡盒、手工盒、亞克力盒、木盒)的具體要求，企業(yè)根據(jù)客戶要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，對于酒水，客戶可以擁有更多等級酒水的選擇;另一方面，客戶可以提供更多的個(gè)性化元素，并要求融入設(shè)計(jì)之中，從而使得定制產(chǎn)品更具個(gè)性差異。
從高度數(shù)高檔散酒到大缸定制，到原酒定制，企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場不同需求做好品類創(chuàng)新。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，堅(jiān)持做好消費(fèi)者體驗(yàn)。酒業(yè)品牌的核心價(jià)值主要是情感型和自我表達(dá)型價(jià)值，而大凡情感型和自我表達(dá)型的核心價(jià)值往往都有一個(gè)特點(diǎn)——比較抽象，僅僅通過常規(guī)廣告很難真正被消費(fèi)者理解。深度溝通是超越于常規(guī)廣告的溝通方式，通過各種消費(fèi)者深入介入與參與的活動，讓目標(biāo)消費(fèi)者真切、深刻地體驗(yàn)品牌核心價(jià)值，從而更認(rèn)同核心價(jià)值，強(qiáng)力支撐起品牌溢價(jià)及品牌忠誠度。
做好消費(fèi)者體驗(yàn)，也就是現(xiàn)在比較流行的場景營銷一種，主要在客戶增值上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新!消費(fèi)者難找，有了目標(biāo)消費(fèi)者，我們就要把握好，將其培養(yǎng)成我們的核心、意見消費(fèi)者。在有效目標(biāo)客戶定位的基礎(chǔ)上，努力幫助客戶提升自我形象與面子，并獲得最大的產(chǎn)品價(jià)值增值，與社交功能利益的最大化，這也是中國白酒傳統(tǒng)的白酒文化精神所在。就像現(xiàn)階段的所謂的F2B模式也是為了解決體驗(yàn)問題。
一是文化感知。這是最基本的價(jià)值，如在定制時(shí)，包裝上深度融入客戶的個(gè)性文化，主要為客戶名稱、客戶價(jià)值觀、客戶生活理念、客戶的審美偏好、企業(yè)品牌主張、文化，釀造大師背書等;二是深度體驗(yàn)。在收藏或者定制過程中，為客戶提供全程的深度體驗(yàn)。如酒庫遠(yuǎn)程觀賞、帶朋友參觀、現(xiàn)場參與包裝設(shè)計(jì)、現(xiàn)場參與口感調(diào)制、現(xiàn)場參與灌裝過程、參與學(xué)員社交平臺等。三是尊貴身份。主要為后續(xù)增值，傳播。主要為收藏獎牌、收藏易拉寶、收藏的文化墻，收藏名人榜壁畫、壁紙等，用于收藏人的辦公室、會所等地方的裝飾。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，要學(xué)會合理利用新渠道。這里新渠道分為高端發(fā)行渠道，整壇發(fā)行，投資進(jìn)行收藏，主要通過酒類發(fā)行平臺，開拓投資收藏客戶;電子交易平臺，通過電子交易平臺，面向全國市場，實(shí)現(xiàn)批量采購;最后為單位、社會團(tuán)體會議。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，要努力建立好信息溝通平臺，但信息溝通平臺的建立需基于區(qū)域性市場的布局來進(jìn)行。首先建立線上個(gè)性化定制酒推廣系統(tǒng)。無論通過企業(yè)的網(wǎng)上電子商務(wù)平臺或企業(yè)官網(wǎng)，必須完善個(gè)性化定制系統(tǒng)和推廣系統(tǒng)平臺搭建，并能實(shí)現(xiàn)對上個(gè)性化定制銷售模塊進(jìn)行對接，以及對產(chǎn)品模塊進(jìn)行設(shè)計(jì)，構(gòu)建完善的個(gè)性化產(chǎn)品定制自選系統(tǒng)，讓消費(fèi)者自由選擇和組合，打造從快速下訂單、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)到物流配送的一體化流程體系，健全快速反應(yīng)機(jī)制。其次實(shí)現(xiàn)線下人員個(gè)性化定制推廣密切配合。通過企業(yè)人員、渠道商和個(gè)性化定制酒銷售顧問，擴(kuò)大整個(gè)定制產(chǎn)品推廣隊(duì)伍，一方面輔助推行企業(yè)線上產(chǎn)品定制系統(tǒng)，開拓周邊的客戶進(jìn)行線上定制;另一方面也可開拓身邊的客戶進(jìn)行線下定制，根據(jù)線上產(chǎn)品定制系統(tǒng)進(jìn)行選擇定制的方向。最終實(shí)現(xiàn)線下與線上的密切配合與效果聯(lián)動。再者，有條件可建立單獨(dú)部門。定制酒業(yè)務(wù)既與傳統(tǒng)渠道相聯(lián)系，又要與傳統(tǒng)渠道進(jìn)行分開。所以在組織上要單獨(dú)成立相關(guān)的電子商務(wù)部和推廣部門，只有做到專人干專事，才能做好白酒定制營銷。最后，建立并規(guī)范定制流程。定制酒流程的規(guī)劃和統(tǒng)一很有必要，客戶的需求多樣化和物流等問題綜合在一起，對工作的開展效率要求較高，所以一整套定制流程的確立非常有必要，筆者在此為企業(yè)擬出一套簡單流程：
1. 客戶選擇自己喜歡的款式;
2. 客戶提供個(gè)性元素;
3. 企業(yè)根據(jù)客戶意愿進(jìn)行設(shè)計(jì)，出樣稿;
4. 客戶審核樣稿;
5. 提出修改建議;
6. 設(shè)計(jì)人員修改樣稿;
7. 客戶確定樣稿;
8. 安排生產(chǎn);
9. 產(chǎn)品出庫，物流發(fā)貨(根據(jù)客戶需求可安排其他發(fā)貨方式，需客戶支付費(fèi)用)
總而言之，白酒定制營銷是一項(xiàng)系統(tǒng)、繁復(fù)的業(yè)務(wù)，要想做精做透，企業(yè)必須進(jìn)行充分的準(zhǔn)備，只有掌握定制營銷的密碼，方能在白酒定制市場上占據(jù)一席之地。（諫策咨詢 蔣敏）
