白酒行業(yè)是否會(huì)逐漸消亡，果酒等其他酒種會(huì)不會(huì)成為國(guó)內(nèi)酒業(yè)的新主流?
為什么果酒市場(chǎng)會(huì)發(fā)展的如此迅速，我認(rèn)為除了經(jīng)濟(jì)下行，三公消費(fèi)受限等因素影響白酒等品類(lèi)以外，最主要的原因其實(shí)是消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的變化。
酒業(yè)的黃金十年既離不開(kāi)大環(huán)境的影響，但更重要的是消費(fèi)者的支持?，F(xiàn)在看來(lái)，那十年內(nèi)的消費(fèi)者現(xiàn)在基本都處于四十歲以上，他們的消費(fèi)能力是毋庸置疑的，但是他們的消費(fèi)欲望是處于逐步消減狀態(tài)的。這一批消費(fèi)者在過(guò)去推動(dòng)了以白酒行業(yè)為主的整個(gè)酒業(yè)的蓬勃發(fā)展，但是到了2016年，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一批以60后、70后為主的消費(fèi)者們從經(jīng)濟(jì)原因、身體原因等各方面開(kāi)始逐漸減少了對(duì)白酒的購(gòu)買(mǎi)熱情，尤其是在日常消費(fèi)中，這一現(xiàn)象更為明顯。
而作為第二梯隊(duì)的80后、90后則明顯對(duì)紅酒、進(jìn)口酒和果酒比較感興趣，無(wú)論是成長(zhǎng)經(jīng)歷還是經(jīng)濟(jì)能力，80后、90后們對(duì)白酒的興趣遠(yuǎn)不如他們的前輩。所以，我個(gè)人認(rèn)為，白酒行業(yè)之所以會(huì)進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期，消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)變化有著重要影響。
一、新型消費(fèi)者注重口感體驗(yàn)，領(lǐng)袖引導(dǎo)的效果遠(yuǎn)不如從前
過(guò)去，意見(jiàn)領(lǐng)袖引導(dǎo)是白酒推廣及培育消費(fèi)者的重要方式之一，而現(xiàn)在，隨著年輕消費(fèi)者的比重日增，他們更注重即時(shí)體驗(yàn)。而白酒由于其正式性致使大部分年輕消費(fèi)者不會(huì)去品嘗。而果酒由于介于飲料和酒類(lèi)之間，無(wú)論是口感還是外包裝上對(duì)年輕消費(fèi)群體都有一定吸引力，再加上目前果酒十分注重品鑒推廣，因而符合年輕消費(fèi)者的需求。
二、這消費(fèi)文化在影響消費(fèi)需求，消費(fèi)者需求在轉(zhuǎn)變
白酒文化所培育的消費(fèi)者正在逐漸減少，誠(chéng)然，從目前來(lái)看，白酒消費(fèi)依然是酒類(lèi)消費(fèi)第一位，但是從白酒消費(fèi)者年齡來(lái)看，80后、90后、00后的構(gòu)成比重漸少。這說(shuō)明傳統(tǒng)的白酒文化對(duì)年輕消費(fèi)者的影響力在削弱，反而是紅酒文化、果酒文化和啤酒文化對(duì)年輕群體的影響力在與日俱增。
而從消費(fèi)者需求來(lái)看，雖然在今年春糖上，很多白酒廠家都在宣傳“健康白酒”概念，但是市場(chǎng)反應(yīng)并不理想，絕大部分消費(fèi)者還是不能將白酒等同于健康，這使得“健康白酒”概念短期內(nèi)無(wú)法成為主流觀點(diǎn)。
從年輕群體的酒水消費(fèi)時(shí)段來(lái)看，白酒消費(fèi)集中于冬季，而其他時(shí)間消費(fèi)以紅酒、果酒和啤酒為主。值得一提的是夏季酒水消費(fèi)集中表現(xiàn)為啤酒，這固然是啤酒的季節(jié)性優(yōu)勢(shì)，但也不可否認(rèn)啤酒文化對(duì)消費(fèi)者的潛移默化影響。
那么果酒的主要優(yōu)勢(shì)又在哪里呢?
一、從口感上來(lái)分析，果酒以其水果的風(fēng)味結(jié)合酒精有一種獨(dú)特的口感，能夠吸引以年輕消費(fèi)群體為主的新型消費(fèi)者。
二、從健康價(jià)值來(lái)說(shuō)，果酒具備一定的健康養(yǎng)生價(jià)值，再加上廠家有意宣傳，使得消費(fèi)者對(duì)果酒的第一印象較好，有較高的購(gòu)買(mǎi)意向。
三、從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，大部分果酒價(jià)格一般較低，有一定價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
四、從品牌上來(lái)說(shuō)，果酒一般借助其原料優(yōu)勢(shì)進(jìn)行品牌宣傳，廠家在進(jìn)行產(chǎn)品對(duì)外宣傳時(shí)，一般都會(huì)將果酒的原料特點(diǎn)和品牌優(yōu)點(diǎn)作為企業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行宣傳，這有助于企業(yè)樹(shù)立更有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品品牌形象。從對(duì)消費(fèi)者的吸引力上來(lái)看，潛力也是更大。
雖然果酒市場(chǎng)發(fā)展迅速，且其優(yōu)勢(shì)具有獨(dú)特性和不可模仿性，但是由于果酒在某種程度上被消費(fèi)者當(dāng)做果味飲料，所以目前在酒水市場(chǎng)上仍不被當(dāng)作主流產(chǎn)品。
原料優(yōu)勢(shì)雖然一定程度上促進(jìn)了果酒的銷(xiāo)售，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，不利于挖掘果酒行業(yè)的潛力，增加行業(yè)整體利潤(rùn)。目前，果酒市場(chǎng)雖然發(fā)展不錯(cuò)，形勢(shì)喜人，但是如何進(jìn)入主流酒水市場(chǎng)，成為主流產(chǎn)品，引導(dǎo)整體消費(fèi)傾向，擺在果酒行業(yè)面前的道路依然漫長(zhǎng)與險(xiǎn)峻。
