散酒，一個最原始、最低端、最缺少營銷水平的品種，如今在白酒回歸本源、消費返璞歸真、社會倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保的潮流推動下，通過營銷升級模式將給行業(yè)帶來巨大的商機，它將引領(lǐng)白酒拋棄浮躁與奢華回歸價值本源，樹立產(chǎn)品價值新標桿，從而成為白酒產(chǎn)品營銷的新高地。
散酒升級帶動了行業(yè)走向價值回歸
所謂升級，就是通過品質(zhì)、器皿、場景、經(jīng)營、渠道升級，改變散酒低俗形象和提升散酒價格及價值，這種模式對白酒行業(yè)的啟迪和引領(lǐng)作用主要體現(xiàn)在以下方面:
一是回歸本原。白酒經(jīng)歷解放以后特別是近20年的高速發(fā)展已經(jīng)偏離了它的原點，或者忘記了初心。主要表現(xiàn)是以酒精勾兌或固液結(jié)合冒充原漿銷售。而散就升級則是用真正釀造原漿替代劣質(zhì)基酒和酒精勾兌，以品質(zhì)為基礎(chǔ)制定價格，體現(xiàn)中國白酒釀造者“酒品既人品”的原始價值觀，這對與糾正錯誤的行業(yè)道德和經(jīng)營理念具有重大的現(xiàn)實意義。
二是回歸文化。散酒與酒文化同步發(fā)展，也承載了酒文化的傳播功能。它抹平了飲酒的身份，無論皇室權(quán)貴還是平民百姓，喝的都是散酒，不像今天以散酒、瓶酒、喝酒來區(qū)分身份;它營造了社交場景，無論什么背景和行業(yè)人士喝酒都到散酒坊，而非現(xiàn)代人以酒店豪華檔次區(qū)分場景;它統(tǒng)一了飲酒品類，無論遇到什么喜怒哀樂，都可用散酒抒發(fā)，而不像今日劃分了喜事、商務(wù)、聚會諸多品類品種。因此，散酒升級模式的出現(xiàn)，將把現(xiàn)代人那些場景對應(yīng)、貴賤之分、品類多樣的飲酒文化歸于簡單——散酒。
三是回歸理性。白酒發(fā)展過熱導(dǎo)致經(jīng)營價值觀背離初心。主要表現(xiàn)是包裝追求奢華而品質(zhì)漸漸忽略，價格越來越高而價值不成比例。這些非理性的行為造成五大惡果，a.浪費了包裝資源、b.助長了腐敗，c.吹大了價格泡沫、d.破壞了勤儉之風，e.敗壞了行業(yè)形象。
因而飽受社會各界的詬病，散酒升級模式秉承品質(zhì)第一、性價比第一、包裝簡約的理念開展經(jīng)營及營銷活動，因此必然為社會主流價值觀所認同，進而引領(lǐng)白酒行業(yè)回到理性發(fā)展的軌道。
散酒升級順應(yīng)潮流市場機遇已經(jīng)出現(xiàn)
機遇之一
從不喝酒盒子到不喝酒瓶子的理性消費推動散酒市場的迅速擴容。
十多年前張弓首先倡導(dǎo)“喝酒不和紙盒子”，但因為那時腐敗消費盛行而沒有成為主流觀念。今天政治和經(jīng)濟環(huán)境適合了，因此，中低端產(chǎn)品要把握時機迅速進入赤身裸體時代，50-100元產(chǎn)品可采取裸瓶與散酒組合策略切割盒裝酒市場。25-50元產(chǎn)品迅速去盒、去瓶一步到位、直奔散酒，絕不留戀過時的包裝面子，以免貽誤占位先機!
機遇之二
從不喝酒精勾兌酒到喝原漿酒的懷舊消費促使散酒消費水平的升級。
行業(yè)高速發(fā)展的后遺癥就是酒精勾兌，而以此為由許多消費者對酒精勾兌產(chǎn)生排斥，渴望回歸前輩時代喝到真正的釀造原漿酒。因此，這就為基酒產(chǎn)能過剩的產(chǎn)區(qū)企業(yè)找到了新的市場出口，可以通過開發(fā)散酒原漿勾兌產(chǎn)品直接導(dǎo)入市場，非產(chǎn)區(qū)企業(yè)也可以擴大釀造產(chǎn)能自釀基酒降低成本，無法提升釀造產(chǎn)能的企業(yè)可著手多多儲備基酒?？傊軡M足散酒品質(zhì)升級的消費需求你就有市場。
機遇之三
從廠家主導(dǎo)產(chǎn)品消費到我的酒我做主的主權(quán)意識促使自由勾兌消費時代的來臨。
白酒高速發(fā)展時期市場需求旺盛，企業(yè)生產(chǎn)什么消費者就得喝什么。如今市場萎縮了新的需求若不能滿足企業(yè)就等死了。因此，100元以下大眾產(chǎn)品要從賣成品酒向賣散酒原漿及自由勾兌配方過渡，尤其要敢于打破香型及勾兌的清規(guī)戒律，開發(fā)適應(yīng)不同消費需求的多種風格調(diào)味母酒，形成組合式多種風格自由勾兌產(chǎn)品，充分滿足消費者的自由勾兌飲酒需要。
五大升級全面提升散酒品類價值
一是產(chǎn)品升級。首先是品質(zhì)升級，將傳統(tǒng)散酒坊的劣質(zhì)、低檔散酒或化學勾調(diào)液態(tài)酒精，升級為全部以釀造原酒為基礎(chǔ)，以調(diào)味酒進行勾調(diào)的純固態(tài)酒。然后是價格升級，從主銷價位20元以下價格升級到大眾聚飲消費價位30—60元，低端商務(wù)消費80-100元左右。
二是器皿升級。必須把密封不好造型粗俗的傳統(tǒng)大型開口壇，改為密封好、帶水嘴、具有逆止閥可防止中途添加造假的精細瓷壇。同時用傳統(tǒng)酒嗉子及瓷酒盅甚至仿古酒樽代替玻璃品酒杯，增加陶瓷溫酒器，勾兌量杯等器皿，利用雅致文化風格的飲酒工具提升散酒檔次及品位。
三是場景升級。要改變一個柜臺，一個老板，門面破舊、滿地酒壇的老散酒坊形象，按照古代酒肆模樣裝修，采用現(xiàn)代聲光電藝術(shù)，營造新型散酒坊門面及室內(nèi)環(huán)境，同時增加掌柜和店小二崗位，并按照酒肆情景要求穿戴古代服裝。
四是經(jīng)營升級。要從單一買散酒轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣?jīng)營，就是既賣散酒也賣酒瓶、酒壇、器皿等，而酒瓶可供消費者現(xiàn)場灌裝使用。同時還可與廠家合作開展壇酒定制和現(xiàn)場自搞瓶酒定制灌裝。條件具備的還可在品鑒的同時增設(shè)冷拼和微波爐加熱速食品，作為消費者小斟一杯或小聚一下的下酒菜。
五是渠道升級。要從只做流通零售升級為加盟合作式一拖二渠道結(jié)構(gòu)，就是一個區(qū)域建立一個旗艦店，旗艦店下面開設(shè)加盟式散酒坊和餐飲店合作專柜，廠家統(tǒng)一設(shè)計加盟店形象和制作餐飲合作專柜，統(tǒng)一輸出經(jīng)營模式，統(tǒng)一設(shè)立區(qū)域總代理進行市場布局。(糖酒快訊 王偉設(shè))
