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新零售來(lái)襲 葡萄酒商視而不見(jiàn)還是改頭換面?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-05-17  瀏覽次數(shù):4718
核心提示:2017年被譽(yù)為新零售元年。這一年成為了阿里、騰訊攻城掠地的起點(diǎn)。 即便在2018年初至今的短短幾個(gè)月時(shí)間里,兩大巨頭在新零售
       2017年被譽(yù)為“新零售元年”。這一年成為了阿里、騰訊攻城掠地的起點(diǎn)。

即便在2018年初至今的短短幾個(gè)月時(shí)間里,兩大巨頭在新零售領(lǐng)域的投資額就超過(guò)數(shù)百億元。

究竟是什么讓大家都把觸覺(jué)和視覺(jué)伸向了同一個(gè)領(lǐng)域?酒類行業(yè)、特別是葡萄酒行業(yè),在這樣一個(gè)新的時(shí)代來(lái)臨時(shí)將如何面對(duì)?又將如何去適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)?

傳統(tǒng)零售發(fā)展態(tài)勢(shì)

從工業(yè)革命起,零售業(yè)的變革就從未停息過(guò)。從1860年開(kāi)始,此后的80年里迎來(lái)了百貨商店的第一波浪潮。彼時(shí)的顧客,從街邊零散的攤販集中到了數(shù)個(gè)開(kāi)設(shè)在繁華地段的百貨商店中,琳瑯滿目的柜臺(tái)讓人們無(wú)需一遍遍去跑不同的市場(chǎng),消費(fèi)體驗(yàn)提升巨大。

這之后,百貨商店又開(kāi)始了新一輪升級(jí),大型超市和購(gòu)物中心相繼出現(xiàn)。

此時(shí),葡萄酒零售店在90年代中后期開(kāi)始在中國(guó)興起,很多城市出現(xiàn)了第一批葡萄酒專賣店以及銷售葡萄酒的煙酒店。

進(jìn)入21世紀(jì),電子商務(wù)出現(xiàn)則再次顛覆了人們的購(gòu)物習(xí)慣。而且非常強(qiáng)勢(shì),在很多行業(yè)和領(lǐng)域,線上零售已經(jīng)超越線下零售,比如著名的品牌杜蕾斯,在中國(guó)市場(chǎng)其線上銷售額為68.9%。但是酒類領(lǐng)域相對(duì)其他行業(yè)而言,線下占比更大一些。

2005年以后,葡萄酒零售店也從單純連鎖店、專賣店向體驗(yàn)店轉(zhuǎn)變,也出現(xiàn)了一些葡萄酒和餐飲結(jié)合的跨界零售業(yè)態(tài)。

2015年以后,一些葡萄酒零售店也開(kāi)始嘗試線上線下相結(jié)合的方式,線上下單,線下配送,大家開(kāi)始為消費(fèi)者提供更多的配送服務(wù)。

新零售必然成勢(shì)的緣由

最近兩年,從天貓和京東的逐年攀升的獲客成本可以推測(cè),電商線上流量紅利見(jiàn)頂。

另一方面,由于智能設(shè)備的普及,以及由此帶來(lái)的移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)、虛擬現(xiàn)實(shí)等的技術(shù)革新,又進(jìn)一步開(kāi)拓了線下場(chǎng)景和消費(fèi)社交,讓線上和線下不再是單純的此消彼長(zhǎng)關(guān)系。

同時(shí),80后、90后這批群體逐漸成為社會(huì)的中流砥柱,整體的消費(fèi)偏好也在因此而改變,他們?cè)敢鉃楦哔|(zhì)量的商品、服務(wù)付出更高的代價(jià)。

這些因素都讓新零售得以孕育而生。新零售的新不只是概念上的新,更是零售內(nèi)涵的變革。

新零售模式及壁壘

新零售的新,或者說(shuō)新零售的靈魂,還是在于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“逆向”,即以消費(fèi)帶動(dòng)上游供應(yīng)鏈生產(chǎn)的全新化的價(jià)值鏈條,一切由消費(fèi)者來(lái)決定。

這里面數(shù)據(jù)起到了至關(guān)重要的作用,無(wú)論是末端的分銷、批發(fā)和零售,還是前端的研發(fā)、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)制造,數(shù)據(jù)系統(tǒng)的一體化讓市場(chǎng)需求能夠快速傳遞到上游廠家手中,實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)化的產(chǎn)品生產(chǎn)。

供應(yīng)鏈則是另一個(gè)突破性的發(fā)展,與傳統(tǒng)零售多級(jí)分銷體系不同的是,新零售主張去中間化,即拋棄那些不產(chǎn)生附加值或附加值較低的環(huán)節(jié),一件商品的搬運(yùn)次數(shù)由平均7次大幅降低到2次。

未來(lái)新零售將從兩個(gè)方面加速建立自身壁壘。

其一,新零售的本質(zhì)是以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)革新傳統(tǒng)零售面貌,因而技術(shù)是新零售開(kāi)展的先決條件。由于任何零售都離不開(kāi)最終的交易環(huán)節(jié),因此我們可以認(rèn)為,支付過(guò)程的便捷性在一定程度上決定了用戶對(duì)于零售業(yè)態(tài)的接納程度。

另一方面,新零售是由單個(gè)個(gè)體零售組織形成的網(wǎng)絡(luò),既包含線上也包含線下。在現(xiàn)如今零售企業(yè)紛紛站隊(duì)的情況下,未來(lái)零售渠道將出現(xiàn)明顯的“排他性”。正因如此,誰(shuí)先掌控了渠道資源,誰(shuí)就在未來(lái)的新零售競(jìng)爭(zhēng)中占得了先機(jī)。

目前,葡萄酒行業(yè)也涌現(xiàn)出一批全新模式,比如本次WBO葡萄酒商學(xué)院12期杭州班導(dǎo)師——魔盒創(chuàng)始人沈博煒,他們就是引入人工智能、大數(shù)據(jù)的玩法,把一個(gè)看似傳統(tǒng)售酒機(jī)的設(shè)備,轉(zhuǎn)換成為新零售的連鎖終端。

當(dāng)然,傳統(tǒng)零售行業(yè)的一些代表,比如浙江商源創(chuàng)始人朱躍明、上海酒老板連鎖創(chuàng)始人馬國(guó)民,都是本屆WBO葡萄酒商學(xué)院的導(dǎo)師,他們之間的碰撞,也許能給我們帶來(lái)更多的啟發(fā)。

新零售創(chuàng)新案例

01、超級(jí)物種

超級(jí)物種是知名連鎖超市永輝孵化出來(lái)的新零售樣板,主打生鮮電商。與傳統(tǒng)超市所不同的是,超級(jí)物種單店面積并不算很大,但分區(qū)十分明顯,通常有海鮮、面包、鮮花幾類,整體的SKU也少了不少,海鮮算是其中比較明顯的爆款產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì),每家超級(jí)物種日均可以賣出30條三文魚和400只龍蝦,足夠讓傳統(tǒng)超市望其項(xiàng)背了。

之所以能有這樣亮眼的成績(jī),離不開(kāi)永輝超市的供應(yīng)鏈體系。作為在零售業(yè)摸爬滾打多年的品牌,永輝的生鮮供應(yīng)鏈不僅涵蓋了冷鏈配送、近地采購(gòu)以及源頭直采等多種渠道,同時(shí)通過(guò)數(shù)據(jù)系統(tǒng)精準(zhǔn)控制庫(kù)存,精準(zhǔn)物流,讓滯銷的可能性降到最低。

除供應(yīng)鏈外,餐飲同樣是超級(jí)物種的另一大亮點(diǎn)。在所有超級(jí)物種的門店中,餐飲的預(yù)留空間都是最大的,消費(fèi)者在選購(gòu)?fù)旰ur之后,可以讓廚師現(xiàn)場(chǎng)加工,當(dāng)下享受鮮活美味,省去了消費(fèi)者回家自己操作的繁瑣,間接地提高了用戶粘性。

02、言幾又

書店一直是一個(gè)創(chuàng)新程度較少的場(chǎng)景。一方面是由于電子書對(duì)于紙質(zhì)書的沖擊,另一方面,隨著生活節(jié)奏的加快,人們讀書的時(shí)間和空間也被進(jìn)一步壓縮了。

而言幾又,作為書店界新星,以一種另類的方式切入了這個(gè)市場(chǎng)。

在傳統(tǒng)圖書板塊之外,言幾又拓展了三種盈利方向,一是文創(chuàng)產(chǎn)品,考慮到圖書與文創(chuàng)的關(guān)聯(lián)度,許多消費(fèi)者在采購(gòu)?fù)陥D書后,都不經(jīng)意的會(huì)順帶采購(gòu)一些文創(chuàng)產(chǎn)品。二是生活消費(fèi),言幾又將書店的場(chǎng)地屬性由單一的賣書轉(zhuǎn)變?yōu)樯钕M(fèi),配備有咖啡廳,讓顧客可以邊喝咖啡邊看書;最后就是書店地產(chǎn)屬性的轉(zhuǎn)變,言幾又通過(guò)把自己塑造成文化消費(fèi)場(chǎng)所,很好地吸引了具有同樣受眾群體的文化企業(yè),屆時(shí)場(chǎng)地可以租給這些企業(yè)用于舉辦粉絲見(jiàn)面會(huì)、產(chǎn)品發(fā)布會(huì)等。

對(duì)于書店這種重資產(chǎn)生意來(lái)說(shuō),最大的價(jià)值就是流量?jī)r(jià)值,言幾又通過(guò)改造傳統(tǒng)書店,完成了由書本售賣到文化消費(fèi)體驗(yàn)和服務(wù)上的轉(zhuǎn)變,無(wú)論是商品品類還是附加值都大大提升,推動(dòng)了流量?jī)r(jià)值的變現(xiàn)。

新零售未來(lái)趨勢(shì)

新零售在產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)別于傳統(tǒng)零售,是以消費(fèi)者為整條價(jià)值鏈的中心進(jìn)行擴(kuò)散的,更加定制化和個(gè)性化。而這些獨(dú)特的SKU,依賴于對(duì)用戶數(shù)據(jù)的全面解讀,尤其伴隨著近年來(lái)人工智能、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用,零售商可以借此實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和定位。

此外,零售的邊界也將愈發(fā)模糊,未來(lái)零售對(duì)人的需求度越來(lái)越低,對(duì)場(chǎng)所的挑剔度也會(huì)越來(lái)越小;值得注意的是,渠道高度融合帶來(lái)的另一個(gè)結(jié)果就是全程可溯源可追蹤,新零售在追求線上線下融合的基礎(chǔ)上,可以將數(shù)據(jù)打通形成一套完整的零售購(gòu)物體系。葡萄酒商業(yè)觀察


 
 
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